Mammola, un piccolo borgo dell’Aspromonte, è famoso per la produzione dello Stocco e per la cucina a base di questo prodotto di straordinario sapore. Lo Stocco è il merluzzo che proviene dalla Norvegia e a Mammola viene lavorato con l’utilizzo dell’acqua delle sorgenti montane che dona particolare morbidezza e freschezza.

 

La sua origine risale a molti secoli fa, quando era considerato un piatto povero che i contadini offrivano ai braccianti. Oggi è un piatto ghiotto e saporito cucinato in maniera tradizionale e non manca mai sulle tavole del venerdì Santo o della vigilia di Natale.

 

Alimento inserito nella Dieta Mediterranea può essere bollito, cotto con le patate, alla Mammolese, ma anche consumato crudo in insalata o come tartare. Per Gusta & Degusta ne abbiamo parlato con Giuseppe Alagna, produttore a Mammola e la signora Esterina, cuoca amatoriale, ci illustra la ricetta tradizionale